经常吃剩饭剩菜会得食道癌？引发食道癌的2个诱因，别忽视了

[粉丝来信]公公因为一次意外事故导致全身瘫痪，需要人照看，老公和我工作都很忙，所以我们决定雇佣一个保姆来照顾他。刚开始，我们觉得这个保姆非常合适，她总是笑容满面，说话有理，看起来就像一个善良的人。

我们下班过来看望公公，发现他躺在地板上，奄奄一息，保姆却在一旁的床上，沉迷于她的手机，对公公毫不在意。我发现她竟然把自己的儿子也接过来住，公公的家已经变成了她的私人领地。

我们立刻帮助公公坐起来，并仔细查看了他的身体状况。我开始注意到餐桌上的剩菜剩饭，都是已经过期的食物。我询问公公，他只是默默地点点头，那悲伤的眼神让我心痛。我一向相信吃新鲜、健康的食物是保持身体健康的关键，这一刻，我无法接受保姆对公公的这种虐待。

我和老公决定立即解雇保姆，让她立刻离开。我们接手照顾公公，但不久之后，公公的身体状况令人担忧。在医院的检查中，我们得知公公患有食道癌。

食道癌是一种常见但危害严重的恶性肿瘤，对于它的成因和预防一直备受关注。近年来，有关经常吃剩饭剩菜是否会引发食道癌的争议也不断增加。本文将就此话题进行探讨，并结合最新的科学研究来探寻其中的真相。

一、主要风险因素

1、烟草和酒精滥用：烟草中的有害物质，如焦油和尼古丁，进入人体后可直接损伤食道黏膜，同时也引发氧化应激和DNA损伤，增加食道癌的患病风险。过量饮酒会刺激食道黏膜，导致炎症反应，增加癌变可能性。

2、胃食管逆流疾病（GERD）：胃食管逆流疾病（GERD）是一种常见的胃食管反流疾病，其主要特征是胃酸和胆汁倒流到食道中，引起食道黏膜的炎症和损伤。长期未得到有效治疗的GERD可能导致食道黏膜细胞发生异常，如Barrett食管，该病变增加了食道癌的患病风险。胃酸和胆汁的反流不仅直接损伤食道黏膜，还可引发氧化应激和炎症反应，促进癌变过程。

3、高胆固醇饮食：胆固醇是人体内的一种脂质物质，它在维持细胞膜的完整性、合成激素和维生素D等方面起着重要作用。长期高胆固醇饮食可能对健康产生不良影响，特别是与食道癌的发生有关。

高胆固醇饮食会导致体内胆固醇水平升高，同时也增加了胆汁酸反流的可能性。胆汁酸是胆固醇在肝脏中代谢产生的产物，在消化过程中，它会进入小肠帮助吸收脂肪，被回收到肝脏。高胆固醇摄入会导致胆汁酸过量，使其回流到食道中，刺激食道黏膜，引发炎症和损伤。

4、肥胖：肥胖状态下，脂肪细胞会释放多种炎性因子，导致慢性炎症反应在体内持续存在。这种慢性炎症状态与癌症的发生密切相关，包括食道癌。肥胖还会导致身体内激素水平的紊乱，如胰岛素抵抗和雌激素水平的升高，这些异常激素水平可能促进癌细胞的增殖和生长，增加食道癌的发病风险。

5、食管炎症：长期慢性的食管炎症可能导致食道黏膜发生损伤，形成溃疡、糜烂等病变。这些炎症引发的损伤不仅使食道黏膜易受到细菌和病毒的感染，还增加了癌变的风险。

6、长期进食不健康的饮食：不健康的饮食可能导致营养不良，特别是缺乏新鲜蔬菜和水果，使得机体缺乏必需的维生素、矿物质和抗氧化剂等重要营养素。这些营养素在维持免疫功能和细胞修复过程中起着关键作用，缺乏这些营养素会降低机体的免疫力，使得身体更易受到疾病的侵袭，包括癌症。

二、亚硝酸盐、硝酸盐和黄曲霉素的风险

1、亚硝酸盐和硝酸盐：当食品中含有亚硝酸盐和硝酸盐时，它们在体内可能会转化为致癌的亚硝胺。亚硝胺是一类对人体有害的化学物质，其与食道黏膜产生直接的损伤，可能导致炎症、溃疡和细胞变异，增加患食道癌的风险。

食品中的亚硝酸盐和硝酸盐通常来自于添加剂和食品加工过程中的化学反应。食品加工中使用的亚硝酸钠作为防腐剂，能够抑制细菌的生长，同时也会形成亚硝胺。当含有亚硝酸盐的食品受到高温烹饪或烘烤时，也可能生成亚硝胺。

2、黄曲霉素：黄曲霉素是一种产生于霉菌的有毒化合物，其存在于许多常见的食物中，特别是储存不当的谷类、坚果、豆类等。长期摄入含有黄曲霉素的食物可能对食道黏膜产生损伤，增加患食道癌的风险。

黄曲霉素是一种致癌物质，它可以对人体细胞造成损伤并干扰正常细胞的生命周期。特别是当食物被霉菌污染或长时间储存、保存时，黄曲霉素的含量可能会增加。长期摄入含有高含量黄曲霉素的食物，尤其是谷类，可能对食道黏膜产生损伤，最终导致食道癌的发生风险增加。

剩饭剩菜可能会滋生细菌和霉菌，因为它们通常保存时间较长，容易受到细菌感染。霉菌中一些产生亚硝酸盐和黄曲霉素的物种可能对健康有害，这些物质与食道癌之间的关联已被一些研究提及。现代的食品储藏和加工技术已大大降低了食物中亚硝酸盐和黄曲霉素的含量。适量食用保存良好的剩饭剩菜并不会对健康产生重大威胁。

剩饭剩菜本身并不是主要的食道癌风险因素，我们仍应该采取一些措施来确保其安全食用：

1、妥善保存：将剩饭剩菜放入干净的密闭容器中，冷藏或冷冻，避免细菌滋生和污染。

2、适量食用：避免食用过多的剩饭剩菜，多样化饮食，摄入丰富的新鲜蔬菜和水果。

3、加热处理：在食用剩饭剩菜之前，确保彻底加热，杀死可能存在的有害细菌。

4、选择健康食材：尽量选择新鲜、无霉变的食材，减少食品中亚硝酸盐和黄曲霉素的摄入。

食道癌的发病与多种因素相关，剩饭剩菜仅仅是其中的一个风险因素。正确的饮食习惯和生活方式，包括合理食用剩饭剩菜，是预防食道癌和其他疾病的关键。在日常饮食中，均衡摄入各类食物，选择新鲜、健康的食材，是更为重要的健康保障。